[tiyola]

Vider les ourites

Dans les îles, comme à Maurice, on achète les ourites directement auprès des pêcheurs (ou on les pêche soi-même )
Il faut alors les vider.
Voici comment faire sans en altérer le goût.

Dans un dekti (grande casserole), mettre l’ourite et une petite poignée de gros sel.
Malaxer avec les mains pour retirer le gluant.
Une fois le gluant détaché, le jeter.
Renouveller l’opération une deuxième fois.
Rincer l’ourite à l’eau courante.
Retourner le bonnet (la tête) de l’ourite pour le vider en faisant très attention à ne pas percer la poche d’encre.
Ensuite, à l’aide d’un petit couteau, détacher les yeux et les dents qui se trouvent à l’intersection des pattes.

Voilà l’ourite prêt à cuire !

V.A.N