[Nini]

Je cherchais une petite recette simple de mourgate ( pou ti gajacks ) et voici ce que j'ai trouvé


Seiche frite façon Sichouan

Préparation

1/ Débarrassez les seiches de leur peau et leur os puis ouvrez-les.

2/ En utilisant un couteau bien aiguisé, pratiquez dans la chair des seiches des entailles diagonales profondes à 3 mm d'intervalle les unes des autres.

3/ Faites ensuite d'autres entailles perpendiculaires aux premières.

4/ Découpez la chair scarifiée des seiches en carrés d'environ 2,5 cm de côté puis essuyez-les soigneusement avec des serviettes en papier.

5/ Écrasez la gousse d'ail puis hachez-la sommairement.

6/ Hachez finement le gingembre.

7/ Découpez les piments en allumettes, le poivron et l'oignon en lamelles.

8/ Mélangez intimement dans un bol la sauce de soja, le vermouth, le poivre, la fécule et le bouillon.

Cuisson

1/ Faites chauffer à feu modéré dans une poêle profonde 1 litre d'huile d'arachide jusqu'à 180°C.

2/ Mettez tous les morceaux de seiche à frire dans l'huile. Lorsqu'ils s'ouvrent en fleur (après environ 3 mn), retirez-les à l'aide d'une écumoire et laissez-les égoutter complètement sur du papier absorbant.

3/ Enlevez l'huile de la poêle en n'y laissant que la valeur d'1 cuillerée à soupe. Lorsque l'huile est sur le point de fumer, faites revenir à feu vif l'ail, le gingembre et les piments 30 secondes en remuant constamment avec une spatule.

4/ Ajoutez ensuite le poivron et l'oignon et faites sauter le tout 2 mn en retournant sans arrêt.

5/ Remettez les seiches puis incorporez le contenu du bol. Réglez à feu modéré. Remuez doucement tous les ingrédients jusqu'à épaississement de la sauce. Servez aussitôt.

Bonne Appétit



Sources Marmiton.org