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#21
18/04/2006, 19h07
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 couler--couleur mais on utilise beaucoup de poudre de curcuma que nous appellons safran
__________________ celui qui a senti une fois dans ses mains trembler la joie ne pourra plus jamais mourir   |
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#23
18/04/2006, 19h09
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| mais c est vrai que pour le brié c'est le colorant et non le curcuma et manteque ,ce n est pas du saindoux?
__________________ celui qui a senti une fois dans ses mains trembler la joie ne pourra plus jamais mourir |
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#25
18/04/2006, 20h41
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| Pour la couleur jaune c'est du colorant alimentaire et quand je n'en ai pas, le curcuma est assez bien comme ça.  D'accord avec Titi pour le ghee et le saindoux.
__________________ Le temps est souvent beaucoup plus intelligent que les donneurs de conseils. (Yvan Audouard) Qui écoute les donneurs d'avis suit le vent à la trace... (Proverbe haoussa) |
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#26
18/04/2006, 20h42
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__________________ Le temps est souvent beaucoup plus intelligent que les donneurs de conseils. (Yvan Audouard) Qui écoute les donneurs d'avis suit le vent à la trace... (Proverbe haoussa) |
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#27
19/04/2006, 17h01
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| Petite récap' entre les poudres et variées... Le safran, c les toutes petites ficelles rouges / orangées( pistils alimentaires d'un crocus) qui se vendent très, très cher... Le curry de couleur jaune est un mélange d'épices écrasées, concassées, séchées au préalable... C pour ça que tous les curry n'ont pas le mm goût parce que chacun le fait un peu comme un alchimiste en accentuant davantage le piment rouge, les clous de girofle ou la cannelle ; je ne sais plus combien d'épices sont utilisées pour la fabrication d'un curry, mais me semble qu'il y en a plus de 6... Donc, qd on a déjà son sachet de curry, rien de plus simple que de faire un curry de poisson, de poulet, d'orite ou autre chose...Il vous suffit juste de rajouter une ou deux tomates pour apporter une petite nuance ''sucrée" à votre poisson, viande ou orite. Note : ds les Antilles, le curry utilisé pour faire le colombo a un goût encore différent ; mm procédé pour les arabes avec leur "ras el ranout", qui est un mélange d'épices qui sera utilisé pour le couscous... ( encore une fois, tous les couscous que vous avez goûtés n'ont pas le mm goût car la proportion des épices employées varie selon le fabricant du ras el ranout).
__________________ http://www.flickr.com/photos/persephoneparadis/with/903964290/ http://persephone-et-le-paradis.blogspot.com/ "Prévenir la trahison, débusquer le faux ami, le jaloux parent, le traître avant qu'il inocule son venin est une opération aussi complexe que de nettoyer l'anus d'une hyène". Ahmadou Kourouma |
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#28
19/04/2006, 17h29
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et il existe aussi du safran en poudre et pas cher non plus, il est plus épicé que les pistils(qui sert généralement à colorer). |
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#29
19/04/2006, 17h52
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| Citation:
__________________ Le temps est souvent beaucoup plus intelligent que les donneurs de conseils. (Yvan Audouard) Qui écoute les donneurs d'avis suit le vent à la trace... (Proverbe haoussa) |
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#30
19/04/2006, 18h16
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