Echange de recette

[tonio]

Escabèche Jamaïcaine :


Il vous faut (pour 6 personnes) :

le jus de 1 citron jaune
le jus de 2 citron verts
6 petits vivaneaux (daurades ou rougets barbets) de 250 g chacun, entiers, vidés et écaillés
4 cuil. à café de sel
4 cuil. à café de poivre noir du moulin
10 cl d'huile d'olive
40 cl de vinaigre de canne à sucre, de vinaigre de noix de coco ou, à défaut, de vinaigre de vin blanc
1 piment antillais (piment lampion) débarrassé de ses graines et tranché
1 christophine pelée et taillée en julienne
2 oignons taillés en tranches fines
12 baies de bois-d'Inde (poivre de Jamaïque)
6 grains de poivre noir


Préparation :

Diluez le jus de tous les citrons dans une petite cuvette d'eau. Lavez-y les poissons. Essuyez ceux-ci avec du papier absorbant, frottez-les du sel et du poivre moulu et laissez reposer à température ambiante.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Faites-y dorer les poissons 3-4 minutes de chaques côté. A l'aide d'une spatule à poisson, sans les abîmer, transférez-les dans un plat creux en céramique.
Réunissez dans une petite casserole le reste des ingrédients. Portez à ébullition sur feu moyen et faites cuire 3 minutes. Baissez le feu et continuez la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Retirez du feu, laissez tiédir 3 minutes et versez la marinade sur le poissons. Laissez reposer 1 h et servez en entrée ou en plat principal d'un repas léger.

[corinna]

et ben tom cruise n'a bien qu'a se tenir maintenant on a trouvé notre
EL TONIO..... super tes cocktails !!!!!

[tonio]

ops: Merci corinna... j'en cherche d'autres !


Euh... K7, pour répondre à ta question va voir à la rubrique "air mauritius"

[tonio]

Allez... un petit dessert

Crème au Rhum et au gingembre :


Il vous faut (pour 4 personnes) :

30 g de gingembre confit
30 cl de crème fleurette très froide
30 g de sucre semoule
6 cl de très bon Rhum brun
2 pincées de gingembre en poudre
1 cuil. à soupe de sirop de gimgembre
1/2 cuil. à café de noix de muscade fraîchement rapée
le jus d'1 citron vert
1 cuil. à café de zeste de citron vert très finement râpé
quelques biscuits secs au gingembre, ou au citron et au gingembre


Préparation :

Hachez très finement le gingembre confit. Dans un grand saladier, mélangez la crème fleurette et le sucre. Battez-les avec un fouet électrique jusqu'à ce que la crème commence à monter. Incorporez petit àpetit le rhum, le gingembre confit, le gingembre en poudre, le sirop de gingembre, la noix de muscade, le jus et le zeste de citron vert. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Répartissez-la dans 4 verres de service et réservez ceux-ci minimum 2 h au réfrigérateur. Servez avec les biscuits secs.

[Zaza]

Tonio sur la page 5 du lien de Shehzad t'auras la recette du curry de poisson (cari poisson)!!

[tonio]

c'est où ce lien ???

T'aurai pas envie de faire un coupé - coller dans cette rubrique (question de tout centraliser) ???

[Zaza]

Bon je vais te le chercher mais c bien connu que les psy sont paresseux!!

Curry de Poisson

2kg de poisson
5 à 6 pommes d'amour (tomates)
2 oignons moyens
3 gousses d'ail
Thym
Persil
Huile
30g de safran (curcuma) en poudre
Sel et Poivre

Trancher le poisson.
Saler, poivrer et laisser reposer 15 minutes.
Chauffer l'huile dans une grande poêle, frire les tranches de poisson jusqu'à ce quelles soient dorées.
Préparer la sauce suivante: faire revenir dans de l'huile chaude l'ail écrasé, oignon émincé, les pommes d'amour coupées en petits morceaux, le safran en poudre et le sel.
Y ajouter 1 cuillérée à café de jus de limon.
Disposer une é une les tranches de poisson dans cette sauce.
Ajouter le thym et le persil.
Ajoutant un demi verre d'eau chaude.
Laisser mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes.