Echange de recette

[tonio]

Voilà quelques bonnes recettes...
Si vous en avez d'autres ça m'intéresse...

EL TONIO


Schrubb:

Il vous faut pour deux bouteilles de liqueur:

5 oranges non traitées (si possible des oranges vertes des Antilles)
4 mandarines non traitées
1/2 cuil. à café de noix de muscade finement concassée
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille fendue
1 clou de girofle
1 litre de rhum blanc
500 g de sucre de canne

Préparation :

Lavez et essuyer soigneusement les oranges et les mandarines. Avec un couteau économe, prélevez en le zeste en vous assurant que la peau blanche n'y reste pas attachée. Faites sécher les zestes d'agrumes 2 semaines dans un endroit sec et frais ; vous pouvez les suspendre à des ficelles pour faciliter le séchage.

Une fois les écorces séchées, introduissez les dans un grand bocal et ajoutez toutes les épices. Couvrez du rhum blanc, bouchez bien, et exposez le tout au soleil 3 semaines durant en imprimant chaque jour au flacon une rotation d'un quart de tour.

Préparez un sirop avec le sucre de canne et 25 cl d'eau. Filtrez le contenu du bocal et mélangez-le au sirop. Mettez en bouteilles et bouchez bien. Le Schrubb s'améliore avec le temps


Pimento Dram:


Il vous faut pour 2 bouteilles de liqueur :

50 g de baies de bois d'inde (poivre de la Jamaïque)
20 cl de jus de citron vert fraîchement pressé
50 cl de rhum blanc
75 g de bâtons de cannelle
1 kg de sucre cristallisé

Préparation :

Dans un bocal, réunissez les baies de bois d'inde, le jus de citron vert et le rhum. Fermez hermétiquement et laissez macérer 3 jours.

Concassez grossièrement les bâtons de cannelle, couvrez-les de 1 litre d'eau et portez à ébullition. Ajoutez le sucre, faites bouillir encore 10 minutes en retirant la cannelle quand vous jugez lz sirop assez odorant. Filtrez le tout et mettez - le en bouteilles. Bouchez bien et laissez reposer 3 jours avant de déguster.


Café brûlot :


Il vous faut pour 6 personnes :

60 cl de café noir fort, bien chaud
2 bâton de cannelle de Ceylan
8 clous de girofle
le zeste de 1 citron
le zeste de 1 mandarine
2 cuil. à soupe de cassonade
10 cl de bon cognac

Préparation :

Il vous faut, pour cette recette, un bol à punch en métal (à défaut, utilisez une grande casserole à fond épais).

Déposez sur la table 6 tasses à café tandis que vous préparez le café à la cuisine. Une fois le café prêt, réunissez dans le bol à punch (ou dans la casserole) la cannelle, les clous de girofle, le zeste de citron, le zeste de mandrine, la cassonade et le cognac. Lorsque le cognac est très chaud, presque au point de frémissement, apportez vite le bol et le café à table. Allumez le cognac avec une allumette, remuez et tournez 15-20 secondes le liquede enflammé avec une louche. Versez immédiatement le café dans le cognac brûlant, puis répartissez le mélange à la louche dans les tasses à café

[corinna]

quel talent el tonio....

[shehzad555]

http://radiomoris.com/rm/viewtopic.php?t=685

Recette De lile

[tonio]

Yep !!! Bien vu...

PS: Beaucoup de travail... Pas le temps de bla bla... Biz a tous... A+

[tonio]

Pamplemousse grillé au Rhum :

Il vous faut (pour 6 personnes) :

3 beaux pamplemousses roses à peau fine
6 cuil. à soupe de cassonade, de sucre muscovado ou de sucre mélasse
6 cuil. à soupe de Rhum vieux


Préparation :

Préchauffez le gril du four. Coupez les pamplemousses en deux et préparez-les avec un couteau à pamplemousse. Détachez délicatement les segments avec une cuillère sans les retirer et sans perdre de jus. Déposez les demi-pamplemousse dans un plat allant au four. Saupoudrez chaque moitié de 1 cuillerée à soupe de cassonade, arrosez de 1 cuillerée à soupe de Rhum vieux et faites gratiner 5 minutes sous le gril du four, ou jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé. Servez chaud en entrée, mais ne vous brûler pas !

[corinna]

mum pamplemousse au rhum tiens il va falloir que je déguste ça!!!!
merci el tonio

[tonio]

petits trucs pour l'assaisonnement :
Rhum ou jerez pimenté :


Il vous faut pour faire un flacon à bouchon de 50 cl :

5-7 piments antillais (piments lampions), selon leur taille
40 cl de jerez amontillado ou de Rhum semi-vieux (ambré)


Préparation :

Versez de l'eau bouillante dans un flacon afin de le stériliser ; retournez-le pour le faire égoutter, laissez sécher. Taillez les piments en tranches avec précaution et introduisez-les dans le flacon. Remplissez le flacon de jerez ou de rhum, bouchez soigneusement et laissez mariner plusieurs jours (minimum 7 jours). On ajoute quelques gouttes de ce liquide aromatisé aux soupes, aux plats cuisinés ou aux grillades. Quand il s'épuise, on rajoute du rhum ou du jerez. Le rhum donne une saveur très typée, la quintessence des îles.

[corinna]

attention à ta gourde dans l'avion!!!!!!!!!

[tonio]

Encore mieux...

Poisson au Schubb :


Il vous faut (pour 6 personnes) :

3 gousses d'ail pelées
3 branches de persil plat
1/2 piment vert antillais
80 gr de beurre
1 feuille de laurier et une belle branche de thym
2 cuil. à soupe de Schrubb (voir 1er recette)
6 cuil. à soupe de vin blanc sec
1 kg de darnes de poisson à chair ferme (cabillaud, merlu, lotte)
2 cuil. à soupe de farine
sel, poivre


Préparation :

Hachez finement l'ail, le persil et le piment. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et faites-y frire 3 minutes sur feu moyen l'ail, le persil, le piment, le laurier et le thym. Mouillez avec le schrubb et le vin blanc ; salez et poivrez. Laissez mijoter doucement.
Farinez les darnes de poisson. Déposez-les sur la garniture aromatique, couvrez et faite cuire 10 minutes sur feu doux. Rectifiez l'assaisonnement et servez accompagné de la sauce et d'un riz blanc.

[melloman]

Tonio tu nous surprendras toujours

ques-ce qui s'est passer avec air mauritius